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L'aspartame è un dolcificante artificiale, che appartiene al derivato del dipeptide dell'amminoacido.È stato scoperto dai chimici quando hanno sviluppato farmaci per l'ulcera nel 1965. Presenta i vantaggi di basso dosaggio, alta dolcezza (150-200 volte la dolcezza del saccarosio), buon gusto, può migliorare il sapore di agrumi e altri frutti, ridurre il calore, non producono carie dentali e hanno una tossicità inferiore rispetto ai dolcificanti artificiali come la saccarina.È ampiamente utilizzato nelle bevande, negli alimenti per il diabete e in alcuni alimenti salutari per la perdita di peso.La formula della cola che beviamo nella nostra vita quotidiana una volta contiene questo prodotto.
Aspartil fenilalanina metil estere, comunemente noto come aspartame, formula chimica C14H18N2O5, esiste come polvere bianca a temperatura ambiente.È un oligosaccaride funzionale naturale con elevata dolcezza, nessuna deliquescenza, nessuna carie e può essere consumato dai pazienti diabetici.L'aspartame può essere aggiunto a bevande, prodotti farmaceutici o gomme da masticare senza zucchero come sostituto dello zucchero a causa del suo bassissimo contenuto calorico e della sua elevata dolcezza.Il calore dell'aspartame è di circa 16,75 kJ/g e 2,8 mg/dl di aspartame possono far sentire le persone dolci, quindi il calore generato da una piccola quantità di aspartame può essere ignorato.
1. Stabilità
Il legame estereo della soluzione acquosa di aspartame può essere idrolizzato ad aspartilfenilalanina e metanolo in determinate condizioni di temperatura e pH acido.In condizioni neutre, alcaline (pH>7) o riscaldate, o mediante ciclizzazione, il metanolo viene eliminato per formare cicloaspartilfenilalanina.Infine, l'aspartilfenilalanina continuerà a idrolizzarsi per produrre due amminoacidi separati: acido aspartico e fenilalanina.
L'emivita dell'aspartame può raggiungere i 300 giorni ed è la più stabile nell'ambiente con pH di 3-5;Quando il pH è 7, l'emivita è di pochi giorni.Le caratteristiche dolci dell'aspartame sono diverse da quelle del saccarosio, che è più duraturo di quello del saccarosio, e non ci sarà retrogusto amaro o odore metallico dopo aver mangiato.Inoltre, l'aspartame può essere rapidamente metabolizzato in acido aspartico, fenilalanina e metanolo nel corpo umano.
2. Stabilità negli alimenti e nelle bevande
Nei prodotti secchi come bevande solide in polvere e snack assortiti, l'aspartame ha una buona stabilità e la sua stabilità complessiva è simile a quella dell'aspartame puro.L'idrolisi e la ciclizzazione dell'aspartame avverrà in un ambiente ad alta temperatura, il che ne limita l'applicazione nella cottura e nella frittura di alimenti che richiedono un trattamento ad alta temperatura e di lunga durata.Tuttavia, se opportunamente trattato, l'aspartame può essere utilizzato anche in alimenti che richiedono un certo grado di trattamento termico, come gli alimenti che devono essere sterilizzati ad alta temperatura per un breve periodo (132-138 ℃, 1 minuto).In altre condizioni limitanti, come cibi congelati o surgelati, la quantità di aspartame che cambia direttamente è molto piccola.
A causa dell'influenza globale dell'acqua, del pH e della temperatura, l'aspartame si decomporrà e la dolcezza andrà gradualmente persa.Tuttavia, non produrrà un odore particolare, perché i suoi prodotti di conversione sono insipidi.
3. Solubilità
La solubilità dell'aspartame è un parametro importante, che dovrebbe essere preso in considerazione quando applicato al cibo liquido.Per quanto riguarda l'aspartame stesso, la sua solubilità è una funzione del pH e della temperatura.Quando si preparano dolcificanti da tavola, bevande e dessert, gli effetti complessivi di questi fattori devono essere pienamente considerati.
L'aspartame ha la più bassa solubilità in acqua al suo punto isoelettrico (pH 5,2) e la sua solubilità aumenta con la temperatura.Nel punto isoelettrico esiste una relazione lineare tra temperatura e solubilità.La tendenza a formare una soluzione salina al di sotto del punto isoelettrico dell'aspartame è utile per migliorare la velocità e il grado di dissoluzione.Ciò può essere ottenuto sciogliendo prima un acido commestibile (acido citrico, acido malico, ecc.) nel sistema e quindi aggiungendo aspartame o entrambi.
1. Dolcezza
L'aspartame ha una dolcezza rinfrescante, simile allo zucchero.Non ha il gusto amaro o il retrogusto metallico che di solito hanno i dolcificanti artificiali.Questo è un vantaggio molto importante dell'aspartame.
Negli alimenti e nelle bevande analcoliche, l'aspartame è solitamente 180~220 volte più dolce del saccarosio.In generale, la dolcezza relativa dell'aspartame è correlata negativamente con la concentrazione di saccarosio nel controllo e cambia con diversi sistemi di sapore, pH, temperatura del gusto e concentrazione di saccarosio o altri zuccheri.
2. Caratteristiche di miglioramento del sapore
L'aspartame ha un effetto sinergico su alcuni sapori di cibi e bevande, in particolare sui sapori di frutta acida.La valutazione sensoriale mostra che ha un migliore effetto sinergico sul sapore naturale rispetto al sapore sintetico.Se applicato ad alcuni alimenti, questo sinergismo di sapori può ridurre l'uso di aspartame e soddisfare anche alcune esigenze particolari di prodotti come il chewing gum.La durata del gusto dolce della gomma da masticare con aspartame è 4 volte più lunga di quella con saccarosio.Quando l'aspartame viene miscelato con alcuni agenti dolcificanti o alcuni sali, è facile modificare le sue persistenti caratteristiche dolci e il gusto, a cui bisogna prestare attenzione durante la preparazione del cibo.
3. Sinergie
L'aspartame può essere miscelato con dolcificanti forti o dolcificanti a base di carboidrati, il che amplia ulteriormente la sua gamma di applicazioni.Quando l'aspartame viene miscelato con dolcificanti a base di carboidrati (come saccarosio, fruttosio o glucosio), l'energia del prodotto diminuisce molto mentre la dolcezza non cambia.Quando l'aspartame viene miscelato con dolcificanti forti (come saccarina, ciclamato, acesulfame o stevia), il prodotto a volte ha un sapore leggermente amaro, che può essere migliorato aumentando la proporzione di aspartame nella miscela e il grado di miglioramento aumenterà con il aumento della percentuale di aspartame.Il sinergismo degli edulcoranti misti è correlato alla proporzione degli edulcoranti e al sistema degli ingredienti alimentari.
Come additivo alimentare, è un dolcificante nutrizionale ad alta dolcezza.
(1) L'aspartame è un oligosaccaride funzionale naturale, nessuna carie, pura dolcezza, basso assorbimento di umidità, nessun fenomeno appiccicoso.
(2) L'aspartame ha un gusto dolce puro ed è molto simile al saccarosio, ha un sapore dolce rinfrescante, nessun retrogusto amaro e sapore metallico.
(3) L'aspartame può essere utilizzato in torte, biscotti, pane, preparazione di vino, gelati, ghiaccioli, bevande, caramelle, ecc. Non può causare livelli di zucchero nel sangue significativamente più alti per i diabetici.
(4) L'aspartame e altri dolcificanti o una miscela di saccarosio hanno un effetto sinergico, ad esempio dal 2% al 3% dell'aspartame, possono mascherare in modo significativo il cattivo gusto della saccarina.
| Elementi | Standard | RISULTATI |
| Aspetto | polvere bianca | Conforme |
| Dosaggio (su base secca) | 98,00-102,00% | Conforme |
| Rotazione specifica | +14,50°~+16,50° | Conforme |
| Trasmissione | ≥95,0% | Conforme |
| Perdita all'essiccamento | ≤4,50% | Conforme |
| Residuo all'accensione | ≤0,20% | Conforme |
| Metallo pesante (come pb) | ≤10 ppm | Conforme |
| Guida | ≤1ppm | Conforme |
| PH | 16.50-18.00 | Conforme |
| Altre sostanze correlate | ≤2,0% | Conforme |
| Solventi residui | Soddisfa i requisiti | Conforme |
| Impurità organiche volatili | Soddisfa i requisiti | Conforme |
| Acido 5-benzil-3,6-diosso-2-piperazinacetico | ≤1,5% | Conforme |
1. Aspartam adalah oligosakarida fungsional alami, tidak ada kerusakan gigi, rasa manis murni, penyerapan air rendah, tidak ada fenomena lengket.
2. Aspartam tidak menyebabkan gula darah tinggi secara signifikan bagi penderita diabete.
3. Aspartam dapat digunakan dalam kue, biskuit, roti, persiapan anggur, es krim, es loli, minuman, permen, dll.
4. Aspartam memiliki rasa manis murni dan sangat mirip dengan sukrosa, memiliki rasa manis yang menyegarkan, retrogusto tidak pahit dan rasa logam.
5. Aspartam e pemanis lainnya atau campuran sukrosa memiliki efek sinergis, seperti 2% sampai 3% dari aspartam, secara significant dapat menutupi rasa tidak enak dari sakarin.
6. Aspartam dicampur dengan rasa memiliki sinergis yang sangat baik, terutama jeruk asam, lemon, jeruk bali, dll, untuk membuat rasa yang tahan lama, mengurangi jumlah pengharum ruangan.
L'aspartame è un dolcificante artificiale, che appartiene al derivato del dipeptide dell'amminoacido.È stato scoperto dai chimici quando hanno sviluppato farmaci per l'ulcera nel 1965. Presenta i vantaggi di basso dosaggio, alta dolcezza (150-200 volte la dolcezza del saccarosio), buon gusto, può migliorare il sapore di agrumi e altri frutti, ridurre il calore, non producono carie dentali e hanno una tossicità inferiore rispetto ai dolcificanti artificiali come la saccarina.È ampiamente utilizzato nelle bevande, negli alimenti per il diabete e in alcuni alimenti salutari per la perdita di peso.La formula della cola che beviamo nella nostra vita quotidiana una volta contiene questo prodotto.
Aspartil fenilalanina metil estere, comunemente noto come aspartame, formula chimica C14H18N2O5, esiste come polvere bianca a temperatura ambiente.È un oligosaccaride funzionale naturale con elevata dolcezza, nessuna deliquescenza, nessuna carie e può essere consumato dai pazienti diabetici.L'aspartame può essere aggiunto a bevande, prodotti farmaceutici o gomme da masticare senza zucchero come sostituto dello zucchero a causa del suo bassissimo contenuto calorico e della sua elevata dolcezza.Il calore dell'aspartame è di circa 16,75 kJ/g e 2,8 mg/dl di aspartame possono far sentire le persone dolci, quindi il calore generato da una piccola quantità di aspartame può essere ignorato.
1. Stabilità
Il legame estereo della soluzione acquosa di aspartame può essere idrolizzato ad aspartilfenilalanina e metanolo in determinate condizioni di temperatura e pH acido.In condizioni neutre, alcaline (pH>7) o riscaldate, o mediante ciclizzazione, il metanolo viene eliminato per formare cicloaspartilfenilalanina.Infine, l'aspartilfenilalanina continuerà a idrolizzarsi per produrre due amminoacidi separati: acido aspartico e fenilalanina.
L'emivita dell'aspartame può raggiungere i 300 giorni ed è la più stabile nell'ambiente con pH di 3-5;Quando il pH è 7, l'emivita è di pochi giorni.Le caratteristiche dolci dell'aspartame sono diverse da quelle del saccarosio, che è più duraturo di quello del saccarosio, e non ci sarà retrogusto amaro o odore metallico dopo aver mangiato.Inoltre, l'aspartame può essere rapidamente metabolizzato in acido aspartico, fenilalanina e metanolo nel corpo umano.
2. Stabilità negli alimenti e nelle bevande
Nei prodotti secchi come bevande solide in polvere e snack assortiti, l'aspartame ha una buona stabilità e la sua stabilità complessiva è simile a quella dell'aspartame puro.L'idrolisi e la ciclizzazione dell'aspartame avverrà in un ambiente ad alta temperatura, il che ne limita l'applicazione nella cottura e nella frittura di alimenti che richiedono un trattamento ad alta temperatura e di lunga durata.Tuttavia, se opportunamente trattato, l'aspartame può essere utilizzato anche in alimenti che richiedono un certo grado di trattamento termico, come gli alimenti che devono essere sterilizzati ad alta temperatura per un breve periodo (132-138 ℃, 1 minuto).In altre condizioni limitanti, come cibi congelati o surgelati, la quantità di aspartame che cambia direttamente è molto piccola.
A causa dell'influenza globale dell'acqua, del pH e della temperatura, l'aspartame si decomporrà e la dolcezza andrà gradualmente persa.Tuttavia, non produrrà un odore particolare, perché i suoi prodotti di conversione sono insipidi.
3. Solubilità
La solubilità dell'aspartame è un parametro importante, che dovrebbe essere preso in considerazione quando applicato al cibo liquido.Per quanto riguarda l'aspartame stesso, la sua solubilità è una funzione del pH e della temperatura.Quando si preparano dolcificanti da tavola, bevande e dessert, gli effetti complessivi di questi fattori devono essere pienamente considerati.
L'aspartame ha la più bassa solubilità in acqua al suo punto isoelettrico (pH 5,2) e la sua solubilità aumenta con la temperatura.Nel punto isoelettrico esiste una relazione lineare tra temperatura e solubilità.La tendenza a formare una soluzione salina al di sotto del punto isoelettrico dell'aspartame è utile per migliorare la velocità e il grado di dissoluzione.Ciò può essere ottenuto sciogliendo prima un acido commestibile (acido citrico, acido malico, ecc.) nel sistema e quindi aggiungendo aspartame o entrambi.
1. Dolcezza
L'aspartame ha una dolcezza rinfrescante, simile allo zucchero.Non ha il gusto amaro o il retrogusto metallico che di solito hanno i dolcificanti artificiali.Questo è un vantaggio molto importante dell'aspartame.
Negli alimenti e nelle bevande analcoliche, l'aspartame è solitamente 180~220 volte più dolce del saccarosio.In generale, la dolcezza relativa dell'aspartame è correlata negativamente con la concentrazione di saccarosio nel controllo e cambia con diversi sistemi di sapore, pH, temperatura del gusto e concentrazione di saccarosio o altri zuccheri.
2. Caratteristiche di miglioramento del sapore
L'aspartame ha un effetto sinergico su alcuni sapori di cibi e bevande, in particolare sui sapori di frutta acida.La valutazione sensoriale mostra che ha un migliore effetto sinergico sul sapore naturale rispetto al sapore sintetico.Se applicato ad alcuni alimenti, questo sinergismo di sapori può ridurre l'uso di aspartame e soddisfare anche alcune esigenze particolari di prodotti come il chewing gum.La durata del gusto dolce della gomma da masticare con aspartame è 4 volte più lunga di quella con saccarosio.Quando l'aspartame viene miscelato con alcuni agenti dolcificanti o alcuni sali, è facile modificare le sue persistenti caratteristiche dolci e il gusto, a cui bisogna prestare attenzione durante la preparazione del cibo.
3. Sinergie
L'aspartame può essere miscelato con dolcificanti forti o dolcificanti a base di carboidrati, il che amplia ulteriormente la sua gamma di applicazioni.Quando l'aspartame viene miscelato con dolcificanti a base di carboidrati (come saccarosio, fruttosio o glucosio), l'energia del prodotto diminuisce molto mentre la dolcezza non cambia.Quando l'aspartame viene miscelato con dolcificanti forti (come saccarina, ciclamato, acesulfame o stevia), il prodotto a volte ha un sapore leggermente amaro, che può essere migliorato aumentando la proporzione di aspartame nella miscela e il grado di miglioramento aumenterà con il aumento della percentuale di aspartame.Il sinergismo degli edulcoranti misti è correlato alla proporzione degli edulcoranti e al sistema degli ingredienti alimentari.
Come additivo alimentare, è un dolcificante nutrizionale ad alta dolcezza.
(1) L'aspartame è un oligosaccaride funzionale naturale, nessuna carie, pura dolcezza, basso assorbimento di umidità, nessun fenomeno appiccicoso.
(2) L'aspartame ha un gusto dolce puro ed è molto simile al saccarosio, ha un sapore dolce rinfrescante, nessun retrogusto amaro e sapore metallico.
(3) L'aspartame può essere utilizzato in torte, biscotti, pane, preparazione di vino, gelati, ghiaccioli, bevande, caramelle, ecc. Non può causare livelli di zucchero nel sangue significativamente più alti per i diabetici.
(4) L'aspartame e altri dolcificanti o una miscela di saccarosio hanno un effetto sinergico, ad esempio dal 2% al 3% dell'aspartame, possono mascherare in modo significativo il cattivo gusto della saccarina.
| Elementi | Standard | RISULTATI |
| Aspetto | polvere bianca | Conforme |
| Dosaggio (su base secca) | 98,00-102,00% | Conforme |
| Rotazione specifica | +14,50°~+16,50° | Conforme |
| Trasmissione | ≥95,0% | Conforme |
| Perdita all'essiccamento | ≤4,50% | Conforme |
| Residuo all'accensione | ≤0,20% | Conforme |
| Metallo pesante (come pb) | ≤10 ppm | Conforme |
| Guida | ≤1ppm | Conforme |
| PH | 16.50-18.00 | Conforme |
| Altre sostanze correlate | ≤2,0% | Conforme |
| Solventi residui | Soddisfa i requisiti | Conforme |
| Impurità organiche volatili | Soddisfa i requisiti | Conforme |
| Acido 5-benzil-3,6-diosso-2-piperazinacetico | ≤1,5% | Conforme |
1. Aspartam adalah oligosakarida fungsional alami, tidak ada kerusakan gigi, rasa manis murni, penyerapan air rendah, tidak ada fenomena lengket.
2. Aspartam tidak menyebabkan gula darah tinggi secara signifikan bagi penderita diabete.
3. Aspartam dapat digunakan dalam kue, biskuit, roti, persiapan anggur, es krim, es loli, minuman, permen, dll.
4. Aspartam memiliki rasa manis murni dan sangat mirip dengan sukrosa, memiliki rasa manis yang menyegarkan, retrogusto tidak pahit dan rasa logam.
5. Aspartam e pemanis lainnya atau campuran sukrosa memiliki efek sinergis, seperti 2% sampai 3% dari aspartam, secara significant dapat menutupi rasa tidak enak dari sakarin.
6. Aspartam dicampur dengan rasa memiliki sinergis yang sangat baik, terutama jeruk asam, lemon, jeruk bali, dll, untuk membuat rasa yang tahan lama, mengurangi jumlah pengharum ruangan.
