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L'acido cicorico è un composto di acido fenolico solubile in acqua estratto dall'erba di cicoria intera essiccata della pianta compositae, che ha effetti antinfiammatori, potenziamento della funzione immunitaria e induzione dell'apoptosi, e può inibire la ialuronidasi e proteggere il collagene dall'influenza dei radicali liberi che possono portare al degrado.
Il tradizionale processo di estrazione dell'acido cicorico è l'estrazione a riflusso a caldo e il tasso di estrazione dell'acido cicorico non è elevato;Allo stesso tempo, il metodo di estrazione tradizionale causerà anche danni ai componenti attivi sensibili al calore, il che non favorisce l'estrazione dell'acido cicorico.Negli ultimi anni, l'ambito di ricerca della tecnologia di estrazione del fluido CO2 supercritico copre prodotti naturali, cibo, spezie, medicine, industria chimica, protezione ambientale e altri campi, e sono stati compiuti una serie di progressi.La resa della pasta secca prodotta con il processo di estrazione tradizionale è bassa, il contenuto di acido cicorico è basso e la qualità oscilla notevolmente.La resa della pasta secca prodotta dal processo di estrazione di anidride carbonica supercritica è molto più elevata e la qualità è stabile.
Negli ultimi anni, studi farmacologici negli Stati Uniti e nei paesi europei hanno dimostrato che l'acido cicorico può migliorare la funzione immunitaria, l'effetto antinfiammatorio, inibire la ialuronidasi e proteggere il collagene III dall'influenza dei radicali liberi che possono portare alla degradazione.Studi recenti hanno anche dimostrato che l'acido cicorico potrebbe inibire l'HIV-1 e l'integrasi dell'HIV-1.
1. Effetto del valore del pH sulla stabilità dell'acido cicorico
L'effetto del pH sulla stabilità dell'acido cicorico era diverso e il tasso di degradazione dell'acido cicorico in un ambiente fortemente acido era inferiore a quello in un ambiente alcalino debole.
2. Effetto della temperatura sulla stabilità
L'alta temperatura ha accelerato la degradazione dell'acido cicorico e la bassa temperatura ha favorito la stabilità dell'acido cicorico.
3. Effetto degli ioni metallici sulla stabilità
Na+ e K+ non hanno reagito con l'acido cicorico;Tuttavia, l'acido cicorico reagisce molto rapidamente con la soluzione di CaCl2 e il meccanismo dell'ingiallimento della soluzione resta da esplorare ulteriormente.La complessità del sistema alimentare porta alla miscelazione di più ioni metallici e altri ioni metallici come Ca2+ possono avere un impatto maggiore sull'acido cicorico.Quando l'acido cicorico viene applicato al cibo, si dovrebbe considerare l'influenza degli ioni metallici nell'ambiente alimentare liquido o nell'ambiente preparato sull'acido cicorico per evitare la degradazione dell'acido cicorico e i cambiamenti nella qualità del cibo causati dalla reazione.
4. Effetto dell'ultravioletto sulla stabilità dell'acido cicorico
Nel metanolo, è più probabile che l'acido cicorico venga isomerizzato in acido cicorico racemico sotto l'influenza della luce ultravioletta e il tasso di conversione dell'isomerizzazione dell'acido cicorico è più alto perché la polarità del metanolo è inferiore a quella dell'acqua.Quando l'acido cicorico viene applicato al cibo, si dovrebbe considerare che l'acido cicorico è altamente sensibile alla luce ultravioletta dopo la dissoluzione e il contatto con la luce ultravioletta dovrebbe essere ridotto nel processo.
5. Studio sulla stabilità nelle bevande a base di succhi di frutta
La conservazione a bassa temperatura era più vantaggiosa per la stabilità dell'acido cicorico rispetto alla temperatura ambiente;E l'acido cicorico in soluzione acquosa a temperatura ambiente (25 ℃) è stato praticamente completamente decomposto dopo 15 giorni, indicando che il sistema di bevande potrebbe proteggere l'acido cicorico dalla degradazione in una certa misura.Lo stesso sistema di bevande a base di succo è molto complesso e il sistema da 445 ml indicato nella bevanda ha aggiunto 100 mg di vitamina C, che ha un effetto antiossidante e può proteggere l'acido cicorico in una certa misura, quindi la concentrazione di acido cicorico è ancora a un livello elevato anche se viene conservato per 3 mesi.
6. Studio sulla stabilità nel latte in polvere
Come ambiente alimentare solido rappresentativo, il latte in polvere è relativamente stabile in un ambiente con attività dell'acqua molto bassa, isolamento del vapore d'aria e protezione dalla luce.Manca di fattori ambientali che portano alla degradazione dell'acido cicorico.Pertanto, la variazione di concentrazione dell'acido cicorico non è influenzata dal tempo e dal sistema del latte in polvere.Quando viene conservato in un ambiente asciutto e chiuso a temperatura ambiente, l'acido cicorico può rimanere relativamente stabile nel sistema del latte in polvere.
7. Studio sulla stabilità in gelatina
Il sistema gelatinoso stesso è molto stabile e la sua attività dell'acqua è molto ridotta.L'acido cicorico può essere mantenuto stabile per lungo tempo se conservato in una tale condizione relativamente chiusa, isolato dall'ossigeno e dal vapore acqueo.La leggera fluttuazione dei dati del test può essere causata da errori nell'elaborazione del campione.
L'acido cicorico è un composto di acido fenolico solubile in acqua estratto dall'erba di cicoria intera essiccata della pianta compositae, che ha effetti antinfiammatori, potenziamento della funzione immunitaria e induzione dell'apoptosi, e può inibire la ialuronidasi e proteggere il collagene dall'influenza dei radicali liberi che possono portare al degrado.
Il tradizionale processo di estrazione dell'acido cicorico è l'estrazione a riflusso a caldo e il tasso di estrazione dell'acido cicorico non è elevato;Allo stesso tempo, il metodo di estrazione tradizionale causerà anche danni ai componenti attivi sensibili al calore, il che non favorisce l'estrazione dell'acido cicorico.Negli ultimi anni, l'ambito di ricerca della tecnologia di estrazione del fluido CO2 supercritico copre prodotti naturali, cibo, spezie, medicine, industria chimica, protezione ambientale e altri campi, e sono stati compiuti una serie di progressi.La resa della pasta secca prodotta con il processo di estrazione tradizionale è bassa, il contenuto di acido cicorico è basso e la qualità oscilla notevolmente.La resa della pasta secca prodotta dal processo di estrazione di anidride carbonica supercritica è molto più elevata e la qualità è stabile.
Negli ultimi anni, studi farmacologici negli Stati Uniti e nei paesi europei hanno dimostrato che l'acido cicorico può migliorare la funzione immunitaria, l'effetto antinfiammatorio, inibire la ialuronidasi e proteggere il collagene III dall'influenza dei radicali liberi che possono portare alla degradazione.Studi recenti hanno anche dimostrato che l'acido cicorico potrebbe inibire l'HIV-1 e l'integrasi dell'HIV-1.
1. Effetto del valore del pH sulla stabilità dell'acido cicorico
L'effetto del pH sulla stabilità dell'acido cicorico era diverso e il tasso di degradazione dell'acido cicorico in un ambiente fortemente acido era inferiore a quello in un ambiente alcalino debole.
2. Effetto della temperatura sulla stabilità
L'alta temperatura ha accelerato la degradazione dell'acido cicorico e la bassa temperatura ha favorito la stabilità dell'acido cicorico.
3. Effetto degli ioni metallici sulla stabilità
Na+ e K+ non hanno reagito con l'acido cicorico;Tuttavia, l'acido cicorico reagisce molto rapidamente con la soluzione di CaCl2 e il meccanismo dell'ingiallimento della soluzione resta da esplorare ulteriormente.La complessità del sistema alimentare porta alla miscelazione di più ioni metallici e altri ioni metallici come Ca2+ possono avere un impatto maggiore sull'acido cicorico.Quando l'acido cicorico viene applicato al cibo, si dovrebbe considerare l'influenza degli ioni metallici nell'ambiente alimentare liquido o nell'ambiente preparato sull'acido cicorico per evitare la degradazione dell'acido cicorico e i cambiamenti nella qualità del cibo causati dalla reazione.
4. Effetto dell'ultravioletto sulla stabilità dell'acido cicorico
Nel metanolo, è più probabile che l'acido cicorico venga isomerizzato in acido cicorico racemico sotto l'influenza della luce ultravioletta e il tasso di conversione dell'isomerizzazione dell'acido cicorico è più alto perché la polarità del metanolo è inferiore a quella dell'acqua.Quando l'acido cicorico viene applicato al cibo, si dovrebbe considerare che l'acido cicorico è altamente sensibile alla luce ultravioletta dopo la dissoluzione e il contatto con la luce ultravioletta dovrebbe essere ridotto nel processo.
5. Studio sulla stabilità nelle bevande a base di succhi di frutta
La conservazione a bassa temperatura era più vantaggiosa per la stabilità dell'acido cicorico rispetto alla temperatura ambiente;E l'acido cicorico in soluzione acquosa a temperatura ambiente (25 ℃) è stato praticamente completamente decomposto dopo 15 giorni, indicando che il sistema di bevande potrebbe proteggere l'acido cicorico dalla degradazione in una certa misura.Lo stesso sistema di bevande a base di succo è molto complesso e il sistema da 445 ml indicato nella bevanda ha aggiunto 100 mg di vitamina C, che ha un effetto antiossidante e può proteggere l'acido cicorico in una certa misura, quindi la concentrazione di acido cicorico è ancora a un livello elevato anche se viene conservato per 3 mesi.
6. Studio sulla stabilità nel latte in polvere
Come ambiente alimentare solido rappresentativo, il latte in polvere è relativamente stabile in un ambiente con attività dell'acqua molto bassa, isolamento del vapore d'aria e protezione dalla luce.Manca di fattori ambientali che portano alla degradazione dell'acido cicorico.Pertanto, la variazione di concentrazione dell'acido cicorico non è influenzata dal tempo e dal sistema del latte in polvere.Quando viene conservato in un ambiente asciutto e chiuso a temperatura ambiente, l'acido cicorico può rimanere relativamente stabile nel sistema del latte in polvere.
7. Studio sulla stabilità in gelatina
Il sistema gelatinoso stesso è molto stabile e la sua attività dell'acqua è molto ridotta.L'acido cicorico può essere mantenuto stabile per lungo tempo se conservato in una tale condizione relativamente chiusa, isolato dall'ossigeno e dal vapore acqueo.La leggera fluttuazione dei dati del test può essere causata da errori nell'elaborazione del campione.
