Gli estratti animali sono estratti di carne ricavati da oggetti animali, alcuni tessuti animali o visceri, estratti mediante blanda digestione bioenzimatica o bollitura, concentrati e essiccati a spruzzo.Sono la nuova controparte industriale degli estratti vegetali, comunemente indicati come prodotti biochimici e API biochimiche.Le loro categorie principali sono: amminoacidi, peptidi, proteine, enzimi e coenzimi, polisaccaridi, lipidi, acidi nucleici e loro derivati.La caratteristica più importante è che è solubile in acqua.